Lần đầu tiên sau nhiều thập kỷ, hệ thống thực phẩm công nghiệp bắt đầu sáng tỏ. Nhưng hỏi người viết về ẩm thực và đầu bếp, liệu đây có phải là cơ hội để chúng ta nắm lấy một cách ăn uống tốt hơn và lành mạnh hơn không? Thomasina Miers
Tôi đã mua sắm tại chợ nông sản địa phương của tôi trong một thập kỷ. Nó không lưu trữ các nguyên liệu từ khắp nơi trên thế giới như chanh, chanh hoặc bơ nhưng bạn có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm được trồng tại địa phương từ táo và bí, lá và thảo mộc, đến các loại thịt có giá cả phải chăng và các loài hải sản bền vững như cá trích, trai và cua. Các nguyên liệu được trồng tại địa phương, vì vậy chúng cũng được phân bổ theo mùa: dâu tây chỉ có vào mùa hè, măng tây vào tháng 5 và tháng 6, hoa màu xanh, quả bí, cây kèn đồng và các trò chơi từ cuối mùa hè đến mùa thu. Tôi biết tên những người trồng thực phẩm mà chúng ta ăn và có một điều gì đó có tác dụng đối với việc mua trực tiếp từ họ.
Không phải tất cả mọi người ở Vương quốc Anh đều có chợ thực phẩm địa phương - và không phải ai cũng có đủ khả năng để mua sắm - nhưng một điều gì đó đã xảy ra trong hai năm qua khiến mọi người bắt đầu đánh giá cao những cách mua sắm khác nhau. Tốc độ trống rỗng của các kệ hàng siêu thị khi bắt đầu khóa cửa cho thấy hệ thống thực phẩm của chúng ta không an toàn như thế nào: việc tìm mua thực phẩm sản xuất trong nước ở chợ và cửa hàng nông sản, đồ ăn nhanh và trực tuyến thường dễ dàng hơn so với trong siêu thị. Khi hiện tượng mua hoảng loạn diễn ra, các nhà sản xuất và nông dân có thể thông báo trực tiếp về tình trạng còn hàng cho người tiêu dùng thông qua các kênh truyền thông xã hội và thiết lập một nhóm nhân khẩu học rộng rãi hơn. Lần đầu tiên sau nhiều thập kỷ, hệ thống công nghiệp hóa đã dần tách chúng ta khỏi những người trồng thực phẩm của chúng ta bắt đầu sáng tỏ và nhiều người trong chúng ta nhận ra rằng mua sắm thực phẩm có thể khác,
Mặt khác, Covid đã cho chúng ta thấy rõ ràng mối liên hệ nhân quả giữa chế độ dinh dưỡng không đầy đủ, sức khỏe con người kém và tính nhạy cảm của chúng ta với vi rút và bệnh tật. Nước Anh có chế độ ăn uống tồi tệ nhất ở châu Âu, với 52% giỏ hàng của chúng tôi bao gồm các loại thực phẩm chế biến cực nhanh. Số liệu thống kê đi kèm với Chiến lược Lương thực Quốc gia (2021) của người đồng sáng lập Leon, Henry Dimbleby cũng rất đáng sợ: các bệnh liên quan đến chế độ ăn uống ở Anh có liên quan đến ước tính 90.000 ca tử vong sớm - cao hơn cả tử vong do rượu và gần bằng hút thuốc. . Rõ ràng là nó có thể được lựa chọn, lựa chọn thực phẩm của chúng ta là một vấn đề sống hoặc chết.
Trường học đóng cửa trong đại dịch cũng nhấn mạnh sự bất bình đẳng rất lớn trong chế độ ăn của chúng ta. Đối với nhiều trẻ em, bữa trưa ở trường là một bữa ăn nóng nhất trong ngày của chúng. Tôi chỉ thấy điều này quá rõ ràng khi nhà hàng của tôi, Wahaca, nấu bữa ăn cho những kẻ cản trở trường học trong lần khóa đầu tiên đó, như một phần của sáng kiến Đầu bếp trong trường học .
Tổ chức từ thiện được thúc đẩy bởi mong muốn cho trẻ em trên mọi thu nhập có thể thành công ở trường - và trong cuộc sống - bằng cách được nuôi dưỡng đúng cách bằng thức ăn mà chúng ăn. Trong ba năm hoạt động, chúng tôi đã chứng minh rằng điều tốt hơn là có thể xảy ra - trẻ em có thể được ăn uống đầy đủ với chi phí hợp lý. Các cơ quan chính phủ, chẳng hạn như Bộ Giáo dục, phải nắm bắt được thực tế rằng thực phẩm tốt là vấn đề quan trọng. Các trường học có tiêu chuẩn thực phẩm nhưng chúng không được thực thi. Có một quan điểm cổ hủ, phiến diện rằng thực phẩm là một vấn đề phụ trong việc kinh doanh để sống một cuộc sống lành mạnh.
Trước khi đại dịch bắt đầu, tôi đã bị khóa với ý nghĩ rằng mỗi lần tôi mua sắm, tôi đang đưa ra một tuyên bố chính trị bằng tiền của mình. Chúng ta ăn ba lần một ngày, vì vậy ba lần một ngày lựa chọn thực phẩm của chúng tôi quyết định ai, trong hệ thống thực phẩm phức tạp của chúng tôi, được hưởng lợi từ khả năng chi tiêu của chúng tôi. Đại dịch đã dạy chúng ta rằng thức ăn ngon hơn không phải là xa xỉ phẩm mà là điều cần thiết. Nó giữ cho chúng ta sống, nó giữ cho chúng ta khỏe mạnh. Hai năm trôi qua, hơn bao giờ hết, tôi cảm thấy rằng mọi người đều cần được tiếp cận với thực phẩm tốt hơn, bất kể xuất thân của họ. Chúng ta phải trả lương xứng đáng cho nông dân và thưởng cho họ vì đã tái tạo đất và bảo vệ đa dạng sinh học; Đánh thuế thực phẩm đã qua chế biến cao, vốn tiêu tốn hàng tỷ USD trong chăm sóc sức khỏe, thải ra khí carbon, phá hủy đất và giết côn trùng của chúng ta, có thể tài trợ cho việc này. Đồ ănngon nhưng nó cũng là cuộc sống - hãy bắt đầu đặt nó vào trọng tâm của cuộc trò chuyện.
Thomasina Miers là một nhà văn nấu ăn và ẩm thực
Post a Comment